I. LA EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
1) GENERALIDADES: El estado nutricional de los individuos y de las poblaciones tiene un gran significado socioeconómico y en la Salud Pública. En la planificación del desarrollo existe un mayor entendimiento de que el mejoramiento del estado nutricional debería ser la meta principal a alcanzar. En los programas de salud, la evaluación del estado nutricional se encuentra en el centro de todos los esfuerzos para controlar las enfermedades relacionadas con la nutrición.
2) EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL INDIVIDUAL: La evaluación del estado nutricional de individuos dentro de una comunidad puede incorporar, cuatro métodos básicos:
a) Estudios dietéticos: Determinación de la ingesta de alimentos y nutrientes y su comparación con estándares aceptados.
b) Evaluación clínica
c) Estudios bioquímicos o de laboratorio.
d) Estudios antropométricos
ESTUDIOS ANTROPOMÉTRICOS:
LAS DIMENSIONES CORPORALES
1. DEFINICIÓN: La antropometría, en los estudios sobre el estado nutricional, se ocupa de la medición de las variaciones en las dimensiones física y en la composición global del cuerpo humano, a diferentes edades y en diversos grados de nutrición.
2. CLASIFICACIÓN DE LAS MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS: Las variables mas utilizadas son: peso, estatura, longitud, perímetros y pliegues cutáneos y se han clasificado en dos grupos:
a) Dimensiones corporales: Estatura, longitud, perímetros y el peso corporal.
b) Medidas para determinar la composición corporal: Medición de pliegues cutáneos.